¿Podría imaginar que un alimento en malas condiciones de producción o almacenamiento, representa un gran riesgo para la salud, desencadenando incluso la muerte?
En Colombia el porcentaje de personas que consumen alimentos en la calle es del 71.8%, algunos de ellos sin la preparación adecuada. De acuerdo con la más reciente Encuesta Nacional de Situación Nutricional en Colombia, siete de cada diez personas incorporan comida de la calle en su alimentación diaria, al menos una vez en la semana, siendo en su mayoría un hábito de los hombres.
Tal vez por esto, el Día Mundial de la Salud para 2015, que celebra la Organización Mundial de la Salud -OMS- durante el mes de abril, hace especial énfasis en las condiciones y medidas que se deben tener en cuenta durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud.
Según cifras oficiales del Organismo Internacional, cada año se presentan cerca de dos millones de muertes, a causa de los alimentos inadecuadamente conservados, en su mayoría niños.
Un mal manejo en el cuidado de los alimentos en cuanto a conservación y producción puede producir más de 200 enfermedades que van desde las gástricas intestinales hasta el cáncer, si se tiene en cuenta que estos son foco de bacterias, virus y sustancias químicas nocivas para la salud.
Según Elsa Yaneth Ariza, Coordinadora de Promoción y Prevención de NUEVA EPS: “Dentro de las principales enfermedades que se transmiten en el mundo, están las producidas por alimentos, que tienen síntomas como diarrea, vómito, fiebre, que atacan principalmente a los niños y a los adultos mayores”.
Existen varias formas de prevenir las enfermedades causadas por la inadecuada manipulación de los alimentos. Estas medidas van desde mantener la limpieza del sitio donde cocinamos, separar los alimentos crudos y cocinar completamente los alimentos.
“Hay unas bacterias y virus que mueren solamente hasta cuando la cocción se logra. Debemos lavar los alimentos con agua potable, mantener la temperatura adecuada y la cadena de frío de los alimentos, para evitar la aparición de enfermedades”, indicó la profesional en prevención.
Cinco claves para la inocuidad de los alimentos
Protegerse ante las enfermedades transmitidas por alimentos debe ser una responsabilidad de todos. Es importante prevenir la aparición de virus y bacterias desde la producción. En este sentido la OMS entrega cinco claves sobre cómo manipular y preparar los alimentos:
1: Mantenga la limpieza.
2: Separe alimentos crudos y cocinados.
3: Cocine los alimentos completamente.
4: Mantenga los alimentos a temperaturas seguras.
5: Use agua y materias primas inocuas.
Cómo prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos
- No consuma alimentos preparados en días anteriores, especialmente si no han sido refrigerados.
- A la hora de comprar recuerde siempre verificar la fecha de vencimiento de todos los productos empacados pues son la principal causa de intoxicaciones por alimentos.
- No dé comida recalentada a los bebés o a los niños pequeños, pueden resultar afectados.
- Los embutidos requieren temperaturas de 4 grados centígrados para su conservación de la cadena de frío, absténgase de comprar productos que no se encuentren en refrigeración.
- Los alimentos preparados que compre en la calle deben ser muy confiables, cuando lo haga debe estar seguro de su procedencia, de la calidad de los ingredientes y la materia prima con que fueron elaborados. En lo posible evitelos.
- La apariencia del alimento nunca debe ser verdosa ni presentar algún tipo de olor fuerte.
