Un restaurante que empezó como el sueño bohemio de don Gianni Imbastori, un italiano con amor por su cultura y por Bogotá en un restaurante que empezó con tres mesas redondas y tres poltronas tipo Luis XV en esa casita en la calle 79 entre carreras séptima y novena custodiada por la emblemática iglesia de Santa Mónica del barrio el Nogal, pero sin todas las construcciones, boutiques de ropa, muebles y accesorios acompañados de una creciente oferta gastronómica. Pero Il Tinello, será siempre el rey de los restaurantes de la zona por su calor de hogar, diversión y buen gusto para todas las ocasiones, para toda la familia y para todos los presupuestos.
LA MEMORIA DE IL TINELLO
Lo anterior a cualquiera le parecería una anécdota exagerada, pero no es así. Don Otto, uno de los hombres fuertes detrás de este emprendimiento, con muchos años de experiencia y trabajo en Il Tinello desde sus orígenes. Su experiencia, su voz, su sentido del trabajo y de medírsele a los que sea desde ayudar a acomodar los autos de los clientes frecuentes del restaurante hasta poner en orden pedidos, cocina y funciones de las diferentes personas que hacen parte del equipo de trabajo que hacen posible la magia para los visitantes.
Al calor de un tinto preparado con la marca de café premium Amor Perfecto, seguía contando que don Gianni, que es un hombre alegre, bohemio y soñador, además de ser querido con sus paisanos de la colonia italiana en la ciudad, a quienes invitaba con frecuencia a comer sus especialidades que no eran precisamente lo que se vendía en un principio -la fabricación de embutidos era su principal actividad-, que muchas veces, la comida era brindada de forma gratuita a los mismos comensales, lo cuál, pese a la identidad propia del restaurante -alegre, acogedor y pintoresco, sobre todo por el detalle de que don Gianni tuvo un burro que pastaba y vivía frente a la entrada del restaurante-, no dejaba muchas ganancias. Llegaría por esa misma época don Leonardo Salviati, otro paisano con el que se uniría por su química en la cocina, y nacería y se convertiría en el emblema de los platos de Il Tinello: la pasta de queso. Se implementó paulatinamente el aumento de sillas y mesas, pero dado el éxito de los platos y los excelentes show de música italiana, los clientes hacían fila para entrar y disfrutar así fuera de pie al calor del ambiente y una copa de vino. Pero a los seis años de esa sociedad tan productiva -pese a que las finanzas se iban por donde llegaban debido a la afición a la bohemia-, lamentablemente don Leonardo fallecería.
Posteriormente, llegaría otro socio, otro paisano de don Gianni de apellido Petroni, totalmente distinto al finado Salviati en que le gustaba menos beber y la bohemia y era un hombre más hosco, lo que haría que no tuvieran la misma química y después de varias discusiones y que la situación económica del restaurante seguía igual, lo despidió al año de trabajo. Posteriormente con la llegada del señor Carlo Figueiro se potenciaron los días viernes de espectáculos con nuevos clientes que llegaron por el nombre
En la época actual de Il Tinello, comenzaría con un nuevo socio, que pese a venir del mundo de las finanzas y la administración de empresas, el responsable que todo este talento se convirtiera en un lugar auto sostenible, viable, innovador y que durará muchos años: don Carlos Gutierrez. Las deudas a proveedores y empleados fueron saldadas, los protocolos de disciplina y trabajo para los empleados aumentaron, porque para dar el mejor resultado de un producto o servicio.
La dupla de Gianni en las recetas tradicionales -ya se retiró de la cocina hace algunos años- y la gestión administrativa del doctor Gutierrez serían la clave de la permanencia en el tiempo. Sumado a un gran equipo de trabajo de hombres y mujeres que desde la portería, la atención en barra desde el bar y la cata de café, hasta el servicio de cocina, servicio y aseo liderados por don Luis, el host con diecisiete años de experiencia en los mejores restaurantes bogotanos -un mundo de anécdotas interesantes de los últimos años de la historia reciente del país, debido a los visitantes ilustres del mundo artístico y de todas las tendencias políticas que visitan con frecuencia a Il Tinello-, quien puede resumirse su atención en dos palabras: profesionalismo y ética.
Artistas talentosos que reciben su primera oportunidad muchas veces para cantar no solo amenizando las reuniones de los comensales, sino para ser escuchados por su talento y valor.
PASTAS Y MÁS
Tuve la oportunidad gracias a la generosidad de mis anfitriones de probar uno de los dos platos emblema: la pasta Il Tinello. Esta pasta es elaborada en el restaurante y es mezclada durante su cocción en queso de variedad padano, en cantidades abundantes. En un principio se utilizaba la variedad emmental, pero su sabor fuerte, apreciado en muchas preparaciones de Alta Cocina donde se necesitan variedades especiales de quesos madurados, y por esta razón no es común en preparaciones más tradicionales. Preparada fresca para servirse y comerse lo más caliente posible para ver el fundido del queso, y se sugiere que sea acompañada con pepperoncino (ají italiano) y pimienta negra, por su balance perfecto de sabor, un picante de sensación suave y armonía con la cremosidad y sabor del queso en la pasta, con la calidad y textura.
No obstante, la diversidad gastronómica representada en su alrededor de treinta y cinco platos presentes en la carta oficial, donde al lado de nuestra pasta ya mencionada se encuentra el risotto fungi acompañado por setas, que junto a la gran variedad de pizza con una masa delgada y crocante donde los sabores recomendados además de la tradicional margarita, es la cachupepe realizada con prosciutto deshidratado elaborado por la Casa, la pizza de prosciutto y también hay lugar para los polémicos amantes de la pizza con trocitos de piña o frutas porque está la tropical.
En Il Tinello hay lugar para todos y todas. Los veganos tienen su lugar con preparaciones como la pizza especial vegana elaborada con masa de quinua, queso de almendras, champiñones y espárragos; también cuentan con opciones como pasta napolitana sin gluten y con almendras, la pasta San Remo con preparación de salsa de zapayo (ahuyama) y queso de almendras.La pasta napolitana es una gran opción para los vegetarianos muy ganadora, que se prepara con salsa carbonara en vez de salsa Alfredo como es la receta común en sitios de alto nivel de cocina italiana como Storia D Amore.
¿Y los carnívoros como muchos de los que me leen y como yo? Osobuco sazonado con mostaza fabricada en la casa, cochinillos y la reina de las carnes es el popular asado de tira, pero deshuesada y ahumada, además del gran sabor que difícilmente podrá encontrar en otro lugar. Il Tinello es ganador por su concepto de ser un restaurante familiar, con precios competitivos para todas las personas y donde todos realmente somos bienvenidos. Me atrevería a decir que desde sus orígenes comenzó esa revolución desde la cocina internacional de valorar más lo nuestros no hablo de la tradición de nuestras comidas, primero de nuestra gente, de nosotros mismos. ¿Por qué el buen gusto y la buena comida era para unas pocas personas? ¿Por qué un restaurante era solamente para ocasiones especiales familiares, de amigos, pareja o empresariales, impensables para una persona de clase media baja que debía ahorrar o acudir a deudas con el banco para poder brindar un rato agradable a sus seres queridos o así misma? Tinello significa mesa de comedor en italiano, y es el rincón más sagrado e importante de la vida familiar tradicional de esa cultura. Y ese es su principal legado.
Il Tinello está ubicado en la Calle 79B No. 8-61, barrio El Nogal. Reservas de mesas y eventos a 601 9330000 y 3155553661. Instagram: @iltinello.co. Entradas entre US$14-20, platos fuertes US $15-30, Vinos (copas) US$8-10 y vinos (botella) US$25-400. Variedad de licores, coctelería innovadora, cervezas nacionales, importadas, artesanales y variedad de preparaciones de café especial de Amor Perfecto.
BONUS TRACK: UN REGALO DEL CHEF
En Il Tinello no se venden hamburguesas, pero su chef principal, Andrés con quien tuve el honor que me hablara de su trabajo, entre las explicaciones del valor agregado del lugar, me contó sin preguntar, que había dentro de su experiencias en otros restaurantes participado en el Master Burguer siendo ganador para La Morena, sitio que existió hasta 2021,con la siguiente receta de hamburguesas para que la prepare en su casa:
-Hamburguesa y composición de la carne:
-80% carne de res
-20% carne de cerdo
-Perejil liso
-Especias al gusto
-Cebolla finamente picada en cantidades abundantes
Il Tinello los espera siempre con calor de hogar, amistad y los brazos abiertos
