La pizza es una protagonista en la vida de todos los amantes de la fast food alrededor del mundo, su combinación de sabores que contrasta con el tipo de masa con el que se elabore, tal vez ese sea el secreto de su eterna popularidad.
En Colombia se ha ido dando en los últimos años un boom de diferentes propuestas, sin embargo, Mr Romano es una propuesta fresca que le apunta a ocupar un vacío presente en la escena bogotana, con productos frescos netamente colombianos y un espacio de encuentro que invita a ser visitado de nuevo, con su pizza se perfila para ser todo un punto de interés y referencia capitalino.
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Mr. Romano nace del amor de dos soñadores, Víctor Romano, desde una dirección creativa, y Andrea Pardo, desde una perspectiva más administrativa.
[caption id="attachment_1255495" align="alignnone" width="1024"]
Cortesía: Mr. Romano[/caption]
KienyKe.com conversó con Pardo para conocer más de la historia y la propuesta de pizzería de Mr. Romano:
"Mr. Romano nace hace ya casi cuatro años, junto a mi esposo Víctor, él es toda la parte de cocina, creativa, de cada uno de los productos, tomamos la decisión de volver a Colombia, yo soy colombiana, mi esposo es americano pero de madre colombiana. Nos conocimos en la universidad, en Nueva York, él se graduó y se dedicó únicamente a trabajar en restaurantes de tres estrellas Michelín, como el Per se, Eleven Madison Park, The French Laundry y Benu. Hicimos un equipo chévere para montar Mr. Romano, pero nace realmente de una idea que es de mi suegro, él tiene unas empresas acá en Colombia y nos hizo el comentario de que en Bogotá el tema gastronómico está cambiando bastante, que estaba moviéndose bastante bien, pero que faltaban unas cositas por hacer, entonces vinimos a Colombia, Víctor estuvo mirando, estuvimos comiendo en varios sitios y él dice: 'Bueno, ¿por qué no montamos un producto que sea algo rápido y sencillo', ahí es cuando nace Mr. Romano de verdad".
Desde ahí empezó el reto y la aventura que era apostarle a un emprendimiento de este tipo, Andrea Pardo continuó recordando:
"Empezamos haciendo todos los estudios habidos y por haber, llegamos a un público que ya no conocíamos, yo me había ido hace diez años y él nunca había vivido acá, empezamos a hacer estudios de mercadeo, trabajos directamente con todos los proveedores, fuimos a cada fábrica, empresa, fue un trabajo muy bonito que nos permitió ver que realmente Colombia tiene muy buenos productos, muy buenos productores y que a veces, de pronto, los restaurantes no saben resaltar el producto del proveedor, ahí es cuando entra ese trabajo mano a mano entre Mr. Romano y el proveedor, muchos de nuestros productores nos están haciendo productos exclusivos para nosotros, como la cerveza".
[caption id="attachment_1255493" align="alignnone" width="1024"]
Cortesía: Mr. Romano[/caption]
Si bien la pizza tiene el papel protagónico de esta historia, el restaurante cuenta con una cerveza exclusiva que solo puede encontrarse allí y que conquista con sus notas cítricas, demostrando su interés de ofrecer productos diferentes.
"Fue un trabajo en conjunto, la cerveza la hace Chelarte para nosotros, con ellos estuvimos en un trabajo de siete meses, probamos con otros cítricos, con otras cosas, hasta que llegamos a esta. Lo mismo con las harinas, el salami, el queso, todo ha sido un trabajo de la mano con los proveedores. La promesa que le tenemos nosotros es, aquí el producto va a ser lo más importante y la prioridad, nosotros no sacamos un producto al cliente si no está en óptimas condiciones".
Andrea siguió ahondando sobre ese toque especial presente en este espacio, difícil de encontrar en otros en la ciudad, "Los sabores son distintos, lo que nosotros queremos es ofrecerle al cliente un producto diferente, que no consigue en ninguna otra pizzería de Bogotá, un producto que tiene una historia detrás, un estudio previo.".
Asimismo, ella anunció que se vienen cambios en la carta de Mr. Romano: "Ahora, a finales de febrero se viene un cambio pequeño de menú, vamos a poner más pizzas, agrandarlo un poquito, tenemos una sola entrada y vamos a poner tres. Víctor empieza a probar, con lo sabores, las texturas, los colores, hasta que dice: 'este es el que va a salir'".
[caption id="attachment_1255494" align="alignnone" width="1024"]
Cortesía: Mr. Romano[/caption]
"Se viene una burrata, va a venir en un tartar de tómates, estamos deshidratando cáscaras de limón mandarino para hacer un polvo con uchuvas y tómates cherry deshidratados. La otra, tenemos un proveedor de champiñones que se llama Alejandro, es la única persona en Colombia que está cultivando champiñones que son salvajes, o sea, él se va a los bosques, los busca y empieza a cultivarlos (...) Va a ser una entrada de champiñones en una salsa, una mayonesa de atún con un polvo de shitake por encima con una ensalada de radicchio".
Con una larga experiencia en Nueva York, considerada la capital del mundo, resulta curioso saber cómo interpretaron esa esencia cosmopolita en un escenario bogotano.
"Lo quisimos poner más que todo en el diseño, hay mucha gente que entra y nos dice 'Me siento como en un restaurante en Nueva York o en San Francisco, esa fue nuestra idea, queremos hacer un diseño que no es de una pizzería normal. Aquí vimos que hay pizzerías de dos tipos, las costosas o y las comerciales, nosotros queremos llegar a la mitad, a un público que sienta una pizza fancy pero estás pagando un producto económico, entonces podemos competir con ambos mercados".
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Por supuesto, para que se antojen un poco más con Mr. Romano, es necesario conocer esas recomendaciones, los productos estrellas del lugar:
"La entrada ha sido un producto que se ha vendido impresionante, son albóndigas de cerdo que tienen 27 ingredientes, la pizza Quirino es otra de nuestras estrellas, a base de salsa de tómate, con queso mozzarella de vaca, cebolla roja en plumas, cerdo toscano, que trae cáscaras de naranja y pimienta negra del Putumayo, tomillo y miel de tomillo. Otra de nuestras estrellas es la pizza bianca (Fauno)".
Mr. Romano queda sobre la Carrera 11 con Calle 93a-27, abre todos los días desde el medio día, de lunes a jueves cierra a las 9 de la noche, viernes y sábado a las 10 de la noche, y domingos y festivos a las 5 de la tarde.
Cortesía: Mr. Romano[/caption]
KienyKe.com conversó con Pardo para conocer más de la historia y la propuesta de pizzería de Mr. Romano:
"Mr. Romano nace hace ya casi cuatro años, junto a mi esposo Víctor, él es toda la parte de cocina, creativa, de cada uno de los productos, tomamos la decisión de volver a Colombia, yo soy colombiana, mi esposo es americano pero de madre colombiana. Nos conocimos en la universidad, en Nueva York, él se graduó y se dedicó únicamente a trabajar en restaurantes de tres estrellas Michelín, como el Per se, Eleven Madison Park, The French Laundry y Benu. Hicimos un equipo chévere para montar Mr. Romano, pero nace realmente de una idea que es de mi suegro, él tiene unas empresas acá en Colombia y nos hizo el comentario de que en Bogotá el tema gastronómico está cambiando bastante, que estaba moviéndose bastante bien, pero que faltaban unas cositas por hacer, entonces vinimos a Colombia, Víctor estuvo mirando, estuvimos comiendo en varios sitios y él dice: 'Bueno, ¿por qué no montamos un producto que sea algo rápido y sencillo', ahí es cuando nace Mr. Romano de verdad".
Desde ahí empezó el reto y la aventura que era apostarle a un emprendimiento de este tipo, Andrea Pardo continuó recordando:
"Empezamos haciendo todos los estudios habidos y por haber, llegamos a un público que ya no conocíamos, yo me había ido hace diez años y él nunca había vivido acá, empezamos a hacer estudios de mercadeo, trabajos directamente con todos los proveedores, fuimos a cada fábrica, empresa, fue un trabajo muy bonito que nos permitió ver que realmente Colombia tiene muy buenos productos, muy buenos productores y que a veces, de pronto, los restaurantes no saben resaltar el producto del proveedor, ahí es cuando entra ese trabajo mano a mano entre Mr. Romano y el proveedor, muchos de nuestros productores nos están haciendo productos exclusivos para nosotros, como la cerveza".
[caption id="attachment_1255493" align="alignnone" width="1024"] Cortesía: Mr. Romano[/caption]
Si bien la pizza tiene el papel protagónico de esta historia, el restaurante cuenta con una cerveza exclusiva que solo puede encontrarse allí y que conquista con sus notas cítricas, demostrando su interés de ofrecer productos diferentes.
"Fue un trabajo en conjunto, la cerveza la hace Chelarte para nosotros, con ellos estuvimos en un trabajo de siete meses, probamos con otros cítricos, con otras cosas, hasta que llegamos a esta. Lo mismo con las harinas, el salami, el queso, todo ha sido un trabajo de la mano con los proveedores. La promesa que le tenemos nosotros es, aquí el producto va a ser lo más importante y la prioridad, nosotros no sacamos un producto al cliente si no está en óptimas condiciones".
Andrea siguió ahondando sobre ese toque especial presente en este espacio, difícil de encontrar en otros en la ciudad, "Los sabores son distintos, lo que nosotros queremos es ofrecerle al cliente un producto diferente, que no consigue en ninguna otra pizzería de Bogotá, un producto que tiene una historia detrás, un estudio previo.".
Asimismo, ella anunció que se vienen cambios en la carta de Mr. Romano: "Ahora, a finales de febrero se viene un cambio pequeño de menú, vamos a poner más pizzas, agrandarlo un poquito, tenemos una sola entrada y vamos a poner tres. Víctor empieza a probar, con lo sabores, las texturas, los colores, hasta que dice: 'este es el que va a salir'".
[caption id="attachment_1255494" align="alignnone" width="1024"] Cortesía: Mr. Romano[/caption]
"Se viene una burrata, va a venir en un tartar de tómates, estamos deshidratando cáscaras de limón mandarino para hacer un polvo con uchuvas y tómates cherry deshidratados. La otra, tenemos un proveedor de champiñones que se llama Alejandro, es la única persona en Colombia que está cultivando champiñones que son salvajes, o sea, él se va a los bosques, los busca y empieza a cultivarlos (...) Va a ser una entrada de champiñones en una salsa, una mayonesa de atún con un polvo de shitake por encima con una ensalada de radicchio".
Con una larga experiencia en Nueva York, considerada la capital del mundo, resulta curioso saber cómo interpretaron esa esencia cosmopolita en un escenario bogotano.
"Lo quisimos poner más que todo en el diseño, hay mucha gente que entra y nos dice 'Me siento como en un restaurante en Nueva York o en San Francisco, esa fue nuestra idea, queremos hacer un diseño que no es de una pizzería normal. Aquí vimos que hay pizzerías de dos tipos, las costosas o y las comerciales, nosotros queremos llegar a la mitad, a un público que sienta una pizza fancy pero estás pagando un producto económico, entonces podemos competir con ambos mercados".
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Por supuesto, para que se antojen un poco más con Mr. Romano, es necesario conocer esas recomendaciones, los productos estrellas del lugar:
"La entrada ha sido un producto que se ha vendido impresionante, son albóndigas de cerdo que tienen 27 ingredientes, la pizza Quirino es otra de nuestras estrellas, a base de salsa de tómate, con queso mozzarella de vaca, cebolla roja en plumas, cerdo toscano, que trae cáscaras de naranja y pimienta negra del Putumayo, tomillo y miel de tomillo. Otra de nuestras estrellas es la pizza bianca (Fauno)".
Mr. Romano queda sobre la Carrera 11 con Calle 93a-27, abre todos los días desde el medio día, de lunes a jueves cierra a las 9 de la noche, viernes y sábado a las 10 de la noche, y domingos y festivos a las 5 de la tarde.
