Sushi Rainbow Acevichado
(Porción individual)
Ingredientes
1 taza de arroz tradicional para sushi.
1 porción de vinagre de arroz.
10 gramos de carne de jaiba.
40 gramos de tilapia para el sushi.
30 gramos de camarón 51/60.
Aguacate cortado en tiras gruesas.
Miga de pan.
Dos cucharadas de jugo de limón.
Una lámina de algas de nori.
Una mezcla de wasabi.
Jengibre encurtido.
Salsa soya.
15 gramos de tilapia en tiras para decorar.
15 gramos de atún en tiras para decorar.
15 gramos de salmón en tiras para decorar.
2 cucharadas de mayonesa.
2 cucharadas de crema de leche.
Preparación:
Extienda el arroz sobre el nori. Ponga dentro la tilapia, marinada con antelación en limón durante dos minutos; el camarón, apanado y frito en miga de pan, y las tiras de aguacate. Envolver con la ayuda de una esterilla y cortar en porciones del ancho de un dedo. Empiece por las puntas, y luego corte por la mitad de la mitad cada sección para que le queden piezas equitativas.
Con la ayuda de la esterilla para hacerlo con presión, decore el rollo por encima con las tiras de atún, salmón, la jaiba y la tilapia.
Mezcle la mayonesa y la crema de leche para ponerle salsa al sushi.
Acompañe con wasabi, jengibre encurtido y salsa de soya.
Tríptico de pescados
(Para dos personas)
Fritura de merluza en salsa napolitana
90 gramos de merluza.
1 huevo batido.
Una pizca de sal.
Medio pimentón cortado en cubos.
¼ de zucchini o calabacines verdes y amarillos cortados en rodajas.
¼ cebolla cabezona roja en julianas.
Media cucharadita de orégano.
Dos cucharadas de pasta de tomate.
1 cucharadita de aceite de oliva.
1 cucharada de vino blanco.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Pasar la merluza por huevo y fritar. Saltear el pimentón, los calabacines y la cebolla en un chorro de aceite de oliva durante unos minutos, añadir el vino blanco y el orégano. Dejar reducir y añadir la pasta de tomate, agregar sal y pimienta al gusto.
Sirva la merluza sobre una cama de vegetales y póngale la salsa napolitana por encima.
Mero en salsa de cítricos
90 gramos mero.
8 papas criollas.
1 cucharadita de mantequilla.
Leche.
El jugo de una naranja.
El jugo de un limón.
Pulpa de dos maracuyá.
Aceite de oliva.
1 cucharadita de jerez.
Preparación:
Cocine el mero a la plancha, con sal y pimienta al gusto. Mezcle los jugos de naranja, limón y la pulpa del maracuyá y lleve al fuego hasta que reduzca. Agregue un chorro de aceite de oliva y una cucharadita de jerez.
Puré:
Pele las papas y cocínelas con sal en una olla con agua. Escurra y revuelva con una cucharadita de mantequilla y un chorro de leche hasta obtener el puré.
Sirva el mero sobre el puré y agréguele la reducción de cítricos.
Corvina rebozada en leche de coco y soya
90 gramos de filete de corvina.
Harina de trigo suficiente para pasar el pescado.
1 cucharada de leche de coco.
1 cucharadita de soya.
Sal y pimienta al gusto.
Una taza de arroz con coco tradicional.
Preparación:
Agregue sal y pimienta al gusto a la corvina, y pásela por la harina para fritar.
Aparte, mezcle la leche de coco con la soya.
Sirva la corvina sobre el arroz con coco y agregue la mezcla de leche de coco y soya.
Tiradito de salmón con vinagreta de frambuesa
(Porción individual)
90 gramos de salmón fresco.
Medio tomate chonto picado en cuadros sin pepa.
¼ de cebolla roja en julianas.
Cilantro picado fino.
1 cucharada de limón.
20 gramos frambuesa.
1 cucharadita de aceite de oliva.
Vinagre de vino blanco.
Preparación:
Corte el salmón en tiras finas. Marine el tomate, la cebolla y el cilantro en limón, de cinco a diez minutos.
Licue la frambuesa con un chorro de aceite de oliva y de vinagre de vino blanco.
Sirva el salmón al lado la vinagreta. Decore con el tomate, la cebolla y cilantro marinado.
Preparación:
Extienda el arroz sobre el nori. Ponga dentro la tilapia, marinada con antelación en limón durante dos minutos; el camarón, apanado y frito en miga de pan, y las tiras de aguacate. Envolver con la ayuda de una esterilla y cortar en porciones del ancho de un dedo. Empiece por las puntas, y luego corte por la mitad de la mitad cada sección para que le queden piezas equitativas.
Con la ayuda de la esterilla para hacerlo con presión, decore el rollo por encima con las tiras de atún, salmón, la jaiba y la tilapia.
Mezcle la mayonesa y la crema de leche para ponerle salsa al sushi.
Acompañe con wasabi, jengibre encurtido y salsa de soya.
Tríptico de pescados
(Para dos personas)
Fritura de merluza en salsa napolitana
90 gramos de merluza.
1 huevo batido.
Una pizca de sal.
Medio pimentón cortado en cubos.
¼ de zucchini o calabacines verdes y amarillos cortados en rodajas.
¼ cebolla cabezona roja en julianas.
Media cucharadita de orégano.
Dos cucharadas de pasta de tomate.
1 cucharadita de aceite de oliva.
1 cucharada de vino blanco.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Pasar la merluza por huevo y fritar. Saltear el pimentón, los calabacines y la cebolla en un chorro de aceite de oliva durante unos minutos, añadir el vino blanco y el orégano. Dejar reducir y añadir la pasta de tomate, agregar sal y pimienta al gusto.
Sirva la merluza sobre una cama de vegetales y póngale la salsa napolitana por encima.
Mero en salsa de cítricos
90 gramos mero.
8 papas criollas.
1 cucharadita de mantequilla.
Leche.
El jugo de una naranja.
El jugo de un limón.
Pulpa de dos maracuyá.
Aceite de oliva.
1 cucharadita de jerez.
Preparación:
Cocine el mero a la plancha, con sal y pimienta al gusto. Mezcle los jugos de naranja, limón y la pulpa del maracuyá y lleve al fuego hasta que reduzca. Agregue un chorro de aceite de oliva y una cucharadita de jerez.
Puré:
Pele las papas y cocínelas con sal en una olla con agua. Escurra y revuelva con una cucharadita de mantequilla y un chorro de leche hasta obtener el puré.
Sirva el mero sobre el puré y agréguele la reducción de cítricos.
Corvina rebozada en leche de coco y soya
90 gramos de filete de corvina.
Harina de trigo suficiente para pasar el pescado.
1 cucharada de leche de coco.
1 cucharadita de soya.
Sal y pimienta al gusto.
Una taza de arroz con coco tradicional.
Preparación:
Agregue sal y pimienta al gusto a la corvina, y pásela por la harina para fritar.
Aparte, mezcle la leche de coco con la soya.
Sirva la corvina sobre el arroz con coco y agregue la mezcla de leche de coco y soya.
Tiradito de salmón con vinagreta de frambuesa
(Porción individual)
90 gramos de salmón fresco.
Medio tomate chonto picado en cuadros sin pepa.
¼ de cebolla roja en julianas.
Cilantro picado fino.
1 cucharada de limón.
20 gramos frambuesa.
1 cucharadita de aceite de oliva.
Vinagre de vino blanco.
Preparación:
Corte el salmón en tiras finas. Marine el tomate, la cebolla y el cilantro en limón, de cinco a diez minutos.
Licue la frambuesa con un chorro de aceite de oliva y de vinagre de vino blanco.
Sirva el salmón al lado la vinagreta. Decore con el tomate, la cebolla y cilantro marinado.
